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海底捞,全重庆都在等着看你的“笑话”
编辑:dede58.com   文章来源:网络整理   时间:2019-09-26

  重庆,一个被称为“中国火锅之都”的城市;海底捞(需求面积:800-1500平方米、已进驻219家购物中心、今年计划开200家),一个市值上千亿的中国火锅品牌。然而,在今年9月之前,它们之间却没有任何交集。

  今年,一直缺席重庆市场的海底捞,在创立25年之后,终于第一次来到了火锅之都——重庆开店。9月8日,海底捞重庆首店在重庆来福士广场低调试营业。

  为了迎合重庆市场,海底捞此次的门店会做出哪些创新与变化?仅以服务做噱头吸引眼球是否能够成功俘虏重庆的消费者?面对重庆的各种本土竞争者,海底捞的优势在哪里?重庆老火锅店又将如何应战?

  海底捞重庆首店

  为重庆“献上”两项私人订制

  此次首进重庆市场,海底捞为了显示它的诚意,特意为重庆打造了两项私人订制:

  新锅底+新菜品

  新增“双椒锅底”:这款新上线的锅底是在重庆首发,口味偏麻辣,更偏向重庆消费者的口味。

  新增其他城市没有的菜品:新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等,都是根据重庆本地化属性而增设的。

  

  图片来源:上游新闻

  黑科技“首现”普通门店

  据了解,本次的门店引入了很多黑科技,而这些黑科技此前仅在海底捞全球首家智慧餐厅亮过,但其他常规门店还没投入使用。如:

  自动配锅机:服务员根据对消费者的询问,用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。

  

  图片来源:十三席,图片拍摄:小野

 

  分享专属锅底的社交功能:通过app或微信公众号,可将私人订制的专属锅底与朋友分享。

  然而,除了上述两项“私人订制”,无论是在门店设计上还是服务上,重庆店与其他城市的门店并没有太大差别。

  

  图片来源:十三席,图片拍摄:小野

  

  图片来源:十三席,图片拍摄:小野

  消费者反响

  奔着服务来

  在海底捞来重庆之前,很多人并不看好,但怀着一颗好奇心,重庆市民还是忍不住前去一探新鲜,许多顾客表示想看看和重庆本地火锅究竟有什么不一样。最重要的是,去体验一番海底捞的“变态式”服务!

  试运营第一天,海底捞限量供应的100个号售罄(试营业期间,每天限100个号且现场排号),有顾客称排队一小时也要来打卡!

  网友评论:

  “主要是想体验一把上帝的感觉。”

  “海底捞除了服务,味道还真没有重庆火锅好吃。”

  “服务不用说了,等候时小吃美甲等一应俱全,服务就不用再宣传了。”

  

  图片来源:十三席

  虽然之前重庆人对海底捞最大的质疑是火锅的味道,毕竟味道的喜好因人而异,自然会有喜欢和不喜欢的声音。不过,从目前网友的评论来看,海底捞的味道也没有到非常嫌弃的地步,部分朋友觉得是好吃的。

  网友评论:

  “重庆本就是火锅的祖先人,还需要去排队吃外地进来的海底捞?”

  “说实话海底捞的味道甚至不如我们重庆那些小巷子的老火锅。”

  “海底捞的菜品与服务还是很不错的。”

  “在外地吃过,服务确实好,味道都差不多,番茄锅底好吃,但价格确实比传统火锅贵点点。”

  “觉得海底捞好吃,一直都等着开业,北城天街这家快点开吧。”

  压力重重

  对阵本土火锅“排队王”

  虽然海底捞火遍全国,但在重庆,一切都要重新起步。就在重庆来福士广场,除了海底捞之外,还有两家重庆本土的火锅品牌。新旧火锅品牌之争,非常激烈。

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  在重庆当地,“珮姐”火锅永远不缺人气,单日最高等位986桌,连续排队24小时,多次刷新重庆火锅排队记录......

  菜品上,有牛油老火锅汤底、麻辣牛肉、水牛毛肚、贡菜丸子等都非常地道;单在辣度上,海底捞可能就无法牢牢抓住重庆人的胃了。

  

  图片来源:【空气精灵】公众号

  白乐天毛肚火锅:重庆老字号,重庆第一家毛肚火锅

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